Documento sin título
Documento sin título
 
 
Documento sin título
               
 

Documento sin título

  Recetario Disco || Recetario wok


   
POLLO AL GRAN DISCO del restaurante ara

400 gs de pollo deshuesado
150 gs de morrones rojos y verdes
150 gs puerros en juliana
100 gs champiñones
100 gs cebollas en pequeños cubos
200 cc vino blanco seco
050 cc salsa de soja
200 cc de caldo de verduras
100 gs zanahorias en bastones
sal y pimienta, cilantro,
100 cc crema de leche
50 cc aceite de girasol

PASO A PASO tiempo total de cocción 9 minutos
Calentar el disco
agregar el aceite y la cebolla, colocar los trozos de pollo y sellar durante 3 minutos y agregarle la salsa de soja, darlos vueltas, agregar los morrones, puerros, zanahorias, vino blanco, condimentar con sal y pimienta, a partir de este momento hidratarlo cuando sea necesario con caldo, al cabo de 8 minutos agregar la crema y champiñones
servirlo con guarnición de mesclum de verduras

   
MARISCO SALTEADOS AL DISCO del restaurante ara

500 gs de mariscos variados blanqueados
250 gs de morrones rojos
150 gs de cebollas en juliana
150 gs de cebollas de verdeos picado pequeña
100 gs cilantro fresco cortado grueso
250 cc vino blanco chenin
60 cc aceite de oliva
100 gs de perejil picado
sal y pimienta, oregano frescos, ají molido, unos dientes de ajo
250 cc de caldo de verduras

paso a paso 12 minutos

con el disco caliente agregar el aceite, y los mariscos sellarlos durante 5 minutos con las cebollas y las ceb de verdeos, pasado este tiempo agregar los morrones, vino blanco, todos los condimentos, tiempo de cocción 16 minutos terminar con perejil y cilantro.dejar reposar durante 4 minutos fuera del fuego.

   
POLLO EN SALSA DEL MONTE
CON GUARNICIÓN DE TIMBAL DE ARROZ

400 GS DE POLLO CORTADOS EN CUBOS
200 CC DE CREMA DE LECHE
200 CC VINO CHANDONAY
100 GS DE CEB DE VERDEOS JULIANA
150 GS DE ZANAHORIAS EN BASTONES
200 GS DE CHAMPIÑONES FILETEADOS
100 GS PUERROS FRESCOS CORTADOS EN JULIANA
30 CC MOSTAZA LIQ
50 CC DE SALSA DE SOJA
50 GS DE MARGARINA

PASO A PASO 8 minutos

CON DISCO CALIENTE, AGREGAR LA MARGARINA, POLLO, SALSA DE SOJA Y SELLAR DURANTE 4 MINUTOS, AGREGAR ZANAHORIA, PUERROS, CEB DE VERDEOS, AGREGAR EL VINO BLANCO, AL CABO DE LOS 6 MINUTOS AGREGAR LA MOSTAZA Y LA CREMA DE LECHE.

   
Cordero patagónico al gran disco del restaurante Ara

1 Kg. de cordero cortado en pequeños trozos
300 gs de cebollas en cubos
20 gs de ajos rallados
50 cc de salsa de soja
200 gs de morrones rojos y verdes en julianas
100 gs de puerros en julianas
100 gs de zanahorias en bastones
100 gs de cebollas de verdeo en julianas
250 gs de portobelos frescos cortados en cuartos
100 gs de hongos secos hidratados previamente en vino tinto malbec
500 cc de vino tinto malbec
150 cc salsa demi glasé
250 cc de caldo de verduras
sal y pimienta negra molida
50 cc de aceite de maiz
20 gs de pimentón español
ají molido a gusto


Paso a Paso 18 minutos

Con el disco bien caliente, agregar el aceite, cebollas, zanahorias, cordero, salsa de soja, sellar durante 4 minutos, agregar ajos, morrones, puerros, ceb de verdeo, condimentar y ingresar el vino tinto malbec, a los 7 minutos el caldo, demi glasé, a los 12 minutos los portobelos, hongos, reservar para el final para decorar puerros frescos, morrones en finas tiras.
   
 LOMO A LA ESTANCIERO del restaurante ara
 
400gs de lomo de novillo en cuatro medallones
300 gs de mollejas cortadas en medallones de 1 cm
200 gs de morrones rojos cubos pequeños
200 gs de cebollas en juliana
50 cc de aceite de oliva o maíz
30 gs de manteca omargarina
150 gs de puerros frescos en juliana
300 cc de vino tinto cabernet sua
150 cc de salsa demi glasé
150 cc caldo de verduras
perejil picado, sal y pimienta
1 gotitas de aceito balsámico
 
PASO A PASO  10 minutos
 
Con el disco caliente, aceite y  las cebollas , colocar en forma de estrella los medallones de lomo, y en el centro las mollejas, luego agregar la manteca o margarina, sellar durante 3 minutos dar vuelta las carnes y agregar: morrones, puerros, el vino, a los 5 minutos, salsa demi glasé, condimentar, y agregar caldo de verduras, al retirar del fuego las gotitas de aceito balsámico.
   
  BONDIOLA LAQUEADA 11'

INGREDIENTES PARA 4 PERS

800gr BONDIOLA

100cc SALSA DE SOJA

70gr AZÚCAR NEGRA

50cc ACEITE GIRASOL

50cc VINO BLANCO

SAL Y PIMIENTA, SALVIA FRESCA

 

PARA EL PURÉ

500gr BATATA

70gr MANTECA

150cc LECHE

SAL Y PIMIENTA

 

PREPARACIÓN

CALENTAR EL DISCO ACEITAR, CORTAR LA BONDIOLA EN MEDALLONES Y COLOCARLA EN EL DISCO, AGREGAR SALSA DE SOJA COCINAR DE UN LADO 3' Y DAR VUELTA,

AGREGAR VINO BLANCO, SAL , PIMIENTA, SALVIA Y EL AZÚCAR NEGRA COCINAR HASTA QUE CARAMELICE

HACER UN PURÉ DE BATATAS PARA ACOMPAÑAR

   
  CORDERO PATAGÓNICO 16'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

1,500k DE CORDERO EN TROZOS PEQUEÑOS CON SU HUESO

2 MORRÓN ROJO

1 MORRÓN VERDE

1 CEBOLLAS

50 CC SALSA DE SOJA

2 ZANAHORIAS

50 GR DE VERDEO

200 GR DE CHAMPIÑONES O PORTOBELOS FRESCOS

250 CC DE VINO TINTO

150 CC DE SALSA DEMI GLASÉ

50 CC DE ACEITE DE GIRASOL

3 DIENTES DE AJO

SAL Y PIMIENTA, SALVIA, ORÉGANO FRESCO

CALDO DE VERDURAS

PREPARACIÓN

1)CALENTAR EL DISCO Y AGREGAR EL ACEITE , COLOCAR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA Y EL CORDERO, SALSA DE SOJA, SALPIMENTAR ,COCINAR HASTA QUE ESTE SELLADO 6'

2) AGREGAR EL AJO Y EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTADAS EN JULIANA COCINAR HASTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN REHOGADAS 8'

3) AGREGAR EL VINO TINTO, ORÉGANO, SALVIA, DEJAR QUE EVAPORE EL ALCOHOL 10'

4) AGREGAR CALDO, SALSA DEMI GLASÉ Y COCINAR HASTA QUE EL CORDERO ESTE COCIDO 16'

5 ) EMPLATAR ACOMPAÑADO DE PAPAS ESPAÑOLAS FRITAS

   
PAELLA A LA VALENCIANA 20'

PARA 4 PERS.

INGREDIENTES:

200 GR MEJILLONES

200 GR CAMARONES

200 GR LANGOSTINOS

200 GR DE BERBERECHOS

200 GR VIEIRAS

200 GR CALAMARES

400 GR DE POLLO EN PEQUEÑOS TROZOS

50 GR MANTECA

50 CC ACEITE DE OLIVA

1 MORRÓN ROJO

1 MORRÓN VERDE

2 CEBOLLAS

3 DIENTES DE AJO

150 GR DE VERDEO

4 POSILLOS DE ARROZ

100 GR DE ARVEJAS PRECOCIDAS

PEREJIL PICADO FRESCO

CALDO DE PESCADO CANT. NECESARIA

100CC DE VINO BLANCO

2 LATAS AZAFRÁN

PREPARACIÓN :

1)CALENTAR EL DISCO Y AGREGAR EL ACEITE , INTRODUCIR LA CEBOLLA LOS MORRONES CORTADOS EN JULIANA, EL AJO HASTA QUE ESTE TODO REHOGADO 3'

2) AGREGAR EL POLLO CORTADO EN CUBOS DE 2 CM DEJAR COCINAR HASTA QUE SE SELLEN 2'

3) SALPIMENTAR E INCORPORAR EL ARROZ Y COCINAR HASTA QUE SE SELLE EL ARROZ 3'

4) AGREGAR LOS CALAMARES , CAMARONES ,BERBERECHOS Y EL VINO BLANCO JUNTO CON EL AZAFRÁN

5)ENCALDAR HASTA CUBRIR EL ARROZ Y BAJAR EL FUEGO A MÍNIMO COLOCAR EL VERDEO , LOS MEJILLONES Y LAS VIEIRAS

6) IR ENCALDANDO CADA VEZ QUE SEA NECESARIO HASTA QUE EL ARROZ ESTE LISTO PONERLE POR ULTIMO LOS LANGOSTINOS Y EL PEREJIL PICADO DECORAR CON LAS ARVEJAS Y DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS ANTES DE SERVIR

   
  CAZUELA DE MAR

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

100gr MEJILLONES

100gr CAMARONES

100gr BERBERECHOS

150gr LANGOSTINOS

100gr VIEIRAS

150gr CALAMARES

1 CEBOLLA

1 MORRÓN ROJO

2 TOMATE frescos

100cc VINO BLANCO

50 cc aceite girasol

200 cc CALDO DE PESCADO

1 LATA DE TOMATE

4 DIENTES DE AJO

AJÍ MOLIDO

PIMENTÓN DULCE

PEREJIL FRESCO PICADO

½ K PAPAS ( en cubos precocidas)

 

PREPARACIÓN

 

COLOCAR EN EL DISCO ACEITE REHOGAR LA CEBOLLA Y EL MORRÓN CORTADOS EN JULIANA JUNTO CON EL AJO PICADO HASTA LOS 2'

COLOCAR LOS CALAMARES , BERBERECHOS , CAMARONES ,VIEIRAS , MEJILLONES, LANGOSTINOS,etc. 3'

AGREGAR EL TOMATE CUBETEADO,CALDO, SAL, PIMIENTA AJÍ MOLIDO PIMENTÓN Y 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 10'

INCORPORAR EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR AGREGARLE la lata DE TOMATES Y TERMINAR DE COCINAR 12'

AGREGAR LAS PAPAS CORTADAS EN CUBOS PREVIAMENTE HERVIDAS 14'

DEJAR TERMINAR DE COCINAR HASTA LOS 18'

   
  LOMO A LA PIMIENTA NEGRA 10'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

900gr DE LOMO

150 GS DE PANCETA AHUMADA EN FETAS

PIMIENTA NEGRA EN GRANOS (cant. Necesaria).

150 CC SALSA DEMI GLASE

200 CC VINO TINTO

30 CC SALSA DE SOJA

50 CC ACEITE DE GIRASOL

SAL Y PIMIENTA

PARA LAS PAPAS A LA CREMA

500 CC DE CREMA

1 K DE PAPAS

150 GS DE QUESO PARMESANO

ELABORACIÓN:

CORTAR EL LOMO EN MEDALLONES DE 2 CM

ENVOLVER EL LOMO POR EL CONTORNO CON LA PANCETA, ATARLO CON HILO O PINCHARLO CON UN PALILLO

ROMPER LA PIMIENTA EN GRANO Y PONERLA EN UN PLATO PARA REBOZAR LAS CARAS DE LOS MEDALLONES SIN TOCAR LA PANCETA

PONER EL DISCO AL FUEGO HASTA QUE ESTE BIEN CALIENTE, ACEITAR ,SELLAR LOS MEDALLONES DE AMBOS LADOS PARA QUE SE PEGUE BIEN LA PIMIENTA 5'

SALPIMENTAR A GUSTO ,UNA VEZ QUE DAMOS VUELTA EL LOMO AGREGAMOS LA SALSA DE SOJA LUEGO INCORPORAMOS EL VINO TINTO Y LA SALSA DEMI GLASÉ COCINAR UNOS MINUTOS HASTA QUE LA SALSA TOME CUERPO. 10'

PARA LAS PAPAS A LA CREMA

HERVIR LAS PAPAS CORTADAS EN CUBOS UNA VES COCIDAS COLOCARLAS EN UNA SARTÉN CON LA CREMA Y COCINAR HASTA QUE REDUZCA LA CREMA SALAR A GUSTO COLOCAR EL QUESO PARMESANO RALLADO POR ENCIMA Y GRATINAR UNOS MINUTOS AL HORNO

   
  RAVIOLONES DE SALMÓN CON SALSA DE PUERROS Y CAMARONES 9'

INGREDIENTES:

PARA 4 PERS

PARA LA SALSA

CALDO DE PESCADO CANTIDAD NECESARIA

400gr CAMARONES

500cc CREMA

150 CC VINO BLANCO

150 gr DE PUERROS

1 LATA DE AZAFRÁN

PARA LA MASA

1kg DE HARINA

6 HUEVOS

2 CDITA. DE SAL

50cc DE ACEITE OLIVA

AGUA CANT. NECESARIA

PARA EL RELLENO

2 CEBOLLAS

1 MORRÓN ROJO

2 DIENTES DE AJO

100 GR DE CEBOLLAS DE VERDEOS

1 HUEVO

1 CDITA DE MAICENA

1/2kg DE SALMÓN

 

PREPARACIÓN DEL RELLENO

 

REHOGAR LA CEBOLLA , EL MORRÓN Y EL VERDEO EN JULIANAS, JUNTO CON EL AJO HASTA QUE LA CEBOLLA SE BLANQUEEN BIEN ,

SALPIMENTAR Y COLOCAR EL SALMÓN CORTADO EN CUBOS COCINAR HASTA QUE EL SALMÓN ESTE COCIDO UNOS

PROCESAR Y AGREGAR EL HUEVO Y LA MAICENA

PREPARACIÓN DE LA MASA

1)MEZCLAR LOS LÍQUIDOS Y AGREGÁRSELOS A LA HARINA Y LA SAL AMASAR BIEN Y DEJAR REPOSAR DOS HORAS EN LA HELADERA

2)ESTIRAR PARTE DE LA MASA Y COLOCAR EL RELLENO

3)VOLVER A ESTIRAR Y COLOCAR SOBRE EL RELLENO

4)CORTAR CON UN CORTANTE PARA RAVIOLONES

PREPARACIÓN DE LA SALSA

1) REHOGAR EL PUERRO SALPIMENTAR Y PONERLE ½ CDITA DE AZÚCAR COLOCAR LOS CAMARONES. 2'

2) AGREGAR EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR , COLOCAR EL AZAFRÁN Y ENCALDAR 1'

3) AGREGAR LOS RAVIOLONES Y DEJAR COCINAR 1'

4) INCORPORAR LA CREMA Y ESPERAR A QUE REDUZCA Y TOME CONSISTENCIA 9'

   
  CAZUELA GRIEGA 13'

INGREDIENTES PARA 4 PERS

700gr LOMO O CUADRIL O NALGA

170gr PANCETA AHUMADA

2 CHORIZOS COLORADO

4 TOMATE FRESCOS

2 CEBOLLA

1 MORRÓN ROJO

1 MORRÓN VERDE

1 ZANAHORIA GDE

2 TAZAS DE LENTEJAS HERVIDAS

2 DIENTES DE AJO

150cc VINO BLANCO

50 CC DE ACEITE DE OLIVA

100CC CALDO DE VERDURA

PREPARACIÓN

CORTAR TODAS LAS VERDURAS EN BROUNOISE

CALENTAR EL DISCO Y ACEITAR COLOCAR LA PANCETA, LA CARNE CORTADO EN TIRAS Y REOGAR HASTA LOS 3'

AGREGAR LAS VERDURAS Y EL AJO SALPIMENTAR HASTA LOS 6'

INTRODUCIR EL CHORIZO CORTADO EN RODAJAS Y EL VINO BLANCO , TOMATE, DEJAR REDUCIR 10'

INCORPORAR LAS LENTEJAS Y TERMINAR LA COCCIÓN CON UN POCO DE CALDO 13'

   
  CUADRIL AL ROMERO 12'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

800gr DE CUADRIL

50CC DE OPORTO

200 CC CREMA DE LECHE

5 CLAVOS DE OLOR

200 CC DE VINO TINTO MALBEC

ROMERO FRESCO 50 GR

150 CC SALSA DEMI GLASÉ

CANELA 10 gr.

2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO

50 CC DE ACEITE DE GIRASOL

PREPARACIÓN:

1)CORTAR EL CUADRIL EN CHURRASCOS DE 2 CM Y CALENTAR EL DISCO, ACEITAR,

INTRODUCIR LOS CHURRASCOS Y LUEGO LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA SALPIMENTAR 3'

2) AGREGAR EL AJO Y UNA VEZ QUE DEMOS VUELTA EL CUADRIL, AGREGAR EL VINO TINTO , DEJAR REDUCIR 6'

3) INCORPORAR EL CLAVO DE OLOR EL ROMERO Y EL OPORTO DEJAR REDUCIR UNOS MINUTOS HASTA LOS 10'

4) AGREGAR LA SALSA DEMI GLASÉ DEJAR EN EL FUEGO HASTA QUE LA SALSA ESTE ESPESA Y AGREGAR LA CANELA 12'

5) SERVIR ACOMPAÑADO CON PAPAS AL NATURALES EN CUBOS PRECOCIDAS

   
  OSOBUCO AL GRAN DISCO 12'

INGREDIENTES PARA 4 PER

1.200gr DE OSOBUCO

1 MORRÓN ROJO

MORRÓN VERDE

1 CEBOLLA

1 ZANAHORIA

100gr CHAMPIÑÓN

50gr ARVEJAS

50gr CHOCLO

50 CC SALSA DE SOJA

3 DIENTES DE AJO

50cc VINO BLANCO

150 CC CALDO VERDURAS

PREPARACIÓN

1)CALENTAR EL DISCO Y ACEITAR PONER SOBRE EL DISCO EL OSOBUCO CORTADO EN MEDALLONES 2 CM 3'

2)AGREGAR LA CEBOLLA Y DEJAR COCINAR , COLOCAR LOS MORRONES Y LA ZANAHORIA CORTADOS EN JULIANA 6'

3) DAR VUELTA EL OSOBUCO Y AGREGAR EL AJO PICADO, SALPIMENTAR COLOCAR LA SALSA DE SOJA 6'

4) PONER EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR, COLOCAR EL VERDEO Y AGREGAR CALDO CUANDO REDUZCA AGREGAR EL CHOCLO, ARVEJAS Y LOS CHAMPIÑONES 8'

SERVIR CON PAPAS FRITAS

   
  RISOTTO DE CORDERO Y HONGOS SECOS 20'

INGREDIENTES PARA 4 PERS

2 TAZAS DE ARROZ CARNAROLI

400gr DE CORDERO desg

100gr CHAMPIÑÓN

100gr HONGOS SECOS

150 CC VINO TINTO CABERNET

2 CEBOLLAS

2 DIENTES DE AJO

100gr MANTECA

100gr QUESO PARMESANO

50 CC ACEITE DE OLIVA

CALDO DE VERDURAS

PEREJIL

PREPARACIÓN

CALENTAR EL DISCO , ACEITAR SELLAR EL CORDERO CORTADO EN CUBOS Y AGREGAR LA CEBOLLA CORTADA EN BROUNOISE JUNTO CON EL AJO SALPIMENTAR 5'

COLOCAR LOS CHAMPIÑONES Y LOS HONGOS SECOS PREVIAMENTE HIDRATADOS INCORPORAR EL ARROZ Y VINO TINTO, DEJAR SELLAR 7'

ENCALDAR E IR REVOLVIENDO HASTA QUE REDUZCA Y VOLVER A ENCALDAR AGREGANDO UN TROZO DE MANTECA REPETIR EL PROCEDIMIENTO HASTA QUE EL ARROZ ESTE COCIDO 20'

POR ULTIMO AGREGAR EL QUESO Y PEREJIL PICADO, DEJAR REPOSAR 2 MINUTO ANTES DE SERVIR

   
  PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES PARA 4 PERS

4 PECHUGAS DESHUESADAS

1 MORRÓN ROJO

1 CEBOLLA

100 gr DE VERDEO

1 ZANAHORIA

1 DIENTES DE AJO

100 cc VINO BLANCO

50 CC SALSA DE SOJA

100 CC CALDO

100gr CHAMPIÑÓNES

100gr JAMÓN

loar MUZARELA

1 MORRON VERDE

PREPARACIÓN

CORTAR LAS PECHUGAS POR UN LADO E INTRODUCIR EL JAMÓN Y LA MUZARELA CERRAR CON UN PALILLO

CALENTAR Y ACEITAR EL DISCO , COLOCAR LAS PECHUGAS Y LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA SALPIMENTAR SELLAR HASTA 2'

AGREGAR LOS MORRONES LA ZANAHORIA Y EL AJO CORTADOS EN JULIANA 3'

INCORPORAR EL VINO BLANCO Y EL VERDEO Y DEJAR REDUCIR, DAR VUELTA LAS PECHUGAS 5'

Y AGREGAR LA SALSA DE SOJA Y LOS CHAMPIÑONES ENCALDAR PARA TERMINAR LA COCCIÓN 12'

   
  SALMÓN DEL PACIFICO 13'

INGREDIENTES PARA 4 PERS

2 PENCAS DE SALMÓN ROSADO ( 1.300 GR)

1 paq DE ESPINACA 500 GR

HIERVAS FRESCAS ( SALVIA, ROMERO, ENELDO)

150cc CREMA

150 CC VINO BLANCO

1 CEBOLLA

100gr PUERRO

250cc VINO BLANCO

500 GR PAPAS EN CUBOS PRECOCIDAS

PREPARACIÓN

1)SELLAR EL SALMÓN DEL LADO DE LA PIEL PRIMERO SALPIMENTAR 3'

2)AGREGAR LA CEBOLLA CORTADA BIEN FINITA JUNTO CON EL PUERRO 5'

3) INCORPORAR EL VINO BLANCO Y LAS HIERVAS FRESCAS, CUANDO EL SALMÓN ESTE YA CASI COCIDO AGREGAR LA ESPINACA CORTADA EN JULIANA 9'

4) INTRODUCIR LA CREMA Y DEJAR REDUCIR 11'

5) SERVIR CON PAPAS AL NATURAL

   
  PERDICES A LA PROVENZAL CON PAPAS FRITAS

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

4 PERDICES

10 dientes DE AJO

PEREJIL abundante picado FRESCO

1 K PAPAS

70 CC ACEITE DE MAÍZ

100 CC DE SALSA SOJA

100 CC DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN

1) COLOCAR LAS PERDICES SALADAS Y ABIERTAS EN EL DISCO CALIENTE CON EL ACEITE, COCINARLAS DE AMBOS LADOS 4 ' CADA VEZ ,CON LA SALSA DE SOJA,

2) UNA VES COCIDAS COLOCAR EL AJO PICADO FINO Y EL PEREJIL PICADO

AGREGAR 1 VASO DE VINO BLANCO DEJAR REDUCIR Y SERVIR CON PAPAS FRITAS

   
 

PARRILLADA AL DISCO

INGREDIENTES 4 PER

400 GR  CORTADO ESTILO BANDERITA DE 1 cm.

200 GR MOLLEJAS FILETEADAS DE 1 cm.

400 GR POLLO DESHUESADO

200 GR ENTRAÑA  SIN PIEL

250 GR BONDIOLA DE CERDO EL RODAJAS DE 2 cm.

150 GR CEBOLLA

150 GR MORRÓN ROJO Y VERDE

1 TOMATE FRESCO EN CUBOS

50 CC SALSA DE SOJA

50 CC ACEITE MAÍZ

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN


1)CALENTAR MUY BIEN EL DISCO Y ACEITAR COLOCAR EL MORRÓN, TOMATE Y LA CEBOLLA CORTADOS EN JULIANA MOVER UN POQUITO Y JUNTARLOS EN EL CENTRO 2'

2) PONER ALREDEDOR DEL DISCO TODO LO QUE DESEAMOS PARA ESTA PARRILLADA SALAR, AGREGARLE POR LOS BORDES LA SALSA DE SOJA. 5'

3) DAR VUELTA TODAS LAS CARNES Y DEJAR COCINAR HASTA LOS 8'

PRESENTAR EN EL DISCO LA SALSA EN EL CENTRO Y LAS CARNES ALREDEDOR

   
  YACARE OVERO

INGREDIENTES PARA 4 PERS

800gr YACARE

150gr PUERROS

150cc CREMA

1 cucharada de te CÚRCUMA

1 paq. RUCULA 250gr

30cc salsa de soja

50cc aceite de oliva

½ K PAPAS precocidas

PREPARACIÓN

CALENTAR BIEN EL DISCO Y ACEITAR INCORPORAR EL YACARE CORTADO EN TIRAS ( QUE NO TENGA HUESO ) AGREGARLE , soja salsa, EL PUERRO 5'

SALPIMENTAR, AGREGARLE LA CREMA Y LA CÚRCUMA DEJAR REDUCIR 7'

AGREGAR LA RUCULA Y LAS PAPAS HERVIDAS CORTADAS EN CUBOS 10' agregarles las papas precocidas en cubos

   
  PENNE CON ESTOFADO DE carne 18'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

400gr DE PENNES (pasta seca de buena calidad)

400gr LOMO o nalga o cuadril

200 gr CEBOLLAS

150 GR MORRÓN ROJO

400 GR TOMATES

1 DIENTES DE AJO

100 GR ZANAHORIA

100cc DE VINO BLANCO

250 CC CALDO

SAL, PIMIENTA NEGRA, AJÍ MOLIDO

PIMENTÓN DULCE

ORÉGANO

AZÚCAR

PREPARACIÓN

CALENTAR EL DISCO Y ACEITAR COLOCAR LA CEBOLLA Y LOS MORRONES CORTADOS EN JULIANA 2'

AGREGAR LA CARNE EN CUBOS Y SALPIMENTAR INCORPORAR EL AJO PICADO Y LOS TOMATES EN CUBOS SIN LAS SEMILLAS 4'

CONDIMENTAR CON EL ORÉGANO AJÍ MOLIDO PIMENTÓN Y 1 CUCHARADA DE AZÚCAR AGREGAR EL VINO Y DEJAR REDUCIR 2'

INCORPORAR EL PURÉ DE TOMATE Y LA ZANAHORIA RALLADA 2'

COLOCAR LOS PENNES Y ENCALDAR

CUANDO LOS PENNES ESTÉN AL DENTÉ EMPLATAR 18'

   
  MOLLEJAS AL VERDEO CON PAPAS fritas 10'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

1.500 gr MOLLEJAS

300gr VERDEO

2 DIENTES DE AJO

150cc VINO BLANCO

200cc CREMA

100 cc SALSA DE SOJA

1 K PAPAS

PREPARACIÓN

HERVIR UNOS MINUTOS LAS MOLLEJAS ( en agua hirviendo con sal colocar las mollejas 4 m luego retirarlas y cortarlas en laminas de 1 cm. )

FILETEAR LAS MOLLEJAS Y PONERLAS EN EL DISCO CALIENTE con el aceite y salsa de soja sellar 3 m de cada lado

AGREGAR EL VERDEO Y EL AJO PICADO SALPIMENTAR 5'

INCORPORAR EL VINO BLANCO DEJAR REDUCIR Y AGREGAR LA CREMA COLOCAR 1 CUCHARADITA DE MAICENA Y DEJAR ESPESAR 7'

SERVIR CON PAPAS FRITAS

   
  CONEJO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES PARA 4 PER

1 CONEJO 1.200 gr CORTADO EN 8 PARTES

1 CEBOLLA

1 MORRON VERDE

1 MORRÓN ROJO

2 ZANAHORIA

200gr CHAMPIÑONES

30 CC MOSTAZA

200 cc CREMA

200 CC VINO BLANCO

50 cc aceite de oliva

PREPARACIÓN

1)CALENTAR EL DISCO Y ACEITAR , COLOCAR LA CEBOLLA CORTADA EN JULIANA LUEGO EL CONEJO TROZADO SELLAR 4'

2) AGREGAR EL RESTO DE LAS VERDURAS CORTADAS EN JULIANA Y SALPIMENTAR INCORPORAR 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA Y EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR 8'

2) AGREGAR LA CREMA Y LAS ZANAHORIAS HERVIDAS Y CORTADAS EN RODAJAS DEJAR TERMINAR DE COCINAR HASTA LOS 14 '

3) SERVIR CON PAPAS ESPAÑOLAS FRITAS

   
  MUSLOS AGRIDULCES

INGREDIENTES PARA 4 PER..

4 MUSLOS DESHUESADOS

50gr FRAMBUESAS

50gr FRUTILLAS

50gr MANZANA VERDE

50gr DE CIRUELAS

50 GR KIWIS

150 CC MIEL

250cc VINO BLANCO

150gr CHAMPIÑONES

50 CC ACEITE DE MAÍZ

30 CC SALSA DE SOJA

250 GR ARROZ Bco. HERVIDO

PREPARACIÓN

CALENTAR EL DISCO Y ACEITAR COLOCAR LOS MUSLOS Y COCINAR DE UN LADO 3'

DAR VUELTA Y AGREGAR LOS MORRONES Y PUERROS EN JULIANA , VINO BLANCO 4'

AGREGAR LAS FRUTAS FILETEADAS 10'

AGREGAR UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA Y COLOCAR TRES CUCHARADAS DE MIEL, DEJAR REDUCIR

AGREGAR LOS CHAMPIÑONES

GUARNICIÓN ARROZ BLANCO HERVIDO EN CALDO DE POLLO

   
  GÑOCHIS CON ESTOFADO DE POLLO 18'

INGREDIENTES 4 PERS.

MASA DE GÑOCHIS

1/2 PAPAS PISADA
250 GR HARINA 0000
2 HUEVOS
50 CC ACEITE DE OLIVA
SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN DE LA MAZA
MEZCLAR LA HARINA CON LAS PAPAS PISADAS
AGREGAR LOS HUEVOS, ACEITE Y SALPIMENTAR
FORMAR UNA MAZA HÚMEDA CORTAR EN PEQUEÑOS TROZOS

ESTOFADO CON POLLO
600 GR POLLO EN TIRAS DESHUESADOS
50 CC ACEITE DE GIRASOL
30 CC SALSA DE SOJA
500 GR DE TOMATES FRESCOS SIN SEMILLAS EN CUBOS
1 CTA AZÚCAR
200 CC VINO BLANCO
300 CC CALDO DE VERDURAS
100 GR ZANAHORIAS BLANQUEADAS
100 GR DE CEB VERDEO
150 GR MORRONES VERDES Y ROJOS EN PEQUEÑOS CUBOS
150 GR DE PANCETA SALADA
SAL, PIMIENTA, ORÉGANO Y LAUREL

PREPARACIÓN
DISCO CALIENTE, AGREGAR EL ACEITE, POLLO, SALSA DE SOJA, PANCETA, HASTA SELLAR 6'
INCORPORAR LOS MORRONES, TOMATES, AZÚCAR, ZANAHORIAS EN JULIANA 9'
VINO BLANCO, CEB VERDEO, CONDIMENTOS 11'
AGREGAR EL CALDO Y LOS GÑOCHIS 18' APROXIMADAMENTE
   
  PACU AL VINO BLANCO 16'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

1 PACU

200 gr puerros en juliana

2 ECHALOT

250cc VINO BLANCO CHABLIS

1 DIENTE DE AJO

100 cc de caldo

50 cc aceite girasol

sal, pimienta, salvia, cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

SELLAR EL PACU PRIMERO DEL LADO DE LA CARNE Y LUEGO DEL LADO DE LA PIEL 6' con el aceite agregar el vino

COLOCAR EL ECHALOT PICADO CON EL PUERRO SALPIMENTAR 10'

AGREGAR salvia y cilantro 12'

Y POR ULTIMO EL VINO BLANCO DEJAR REDUCIR UN POCO Y AGREGARLE 1 CUCHARADITA DE MAICENA PARA ESPESAR 16'

   
  SURUBÍ EN SALSA DE TOMATES 15'

INGREDIENTES PARA 4 PERS.

1,500gr DE SURUBÍ

400 GR TOMATES FRESCOS

150 gr. CEBOLLAS

150 GR MORRÓN ROJO

100 GR CEB DE VERDEOS

SAL PIMIENTA, LAUREL Y ORÉGANO

PIMENTÓN DULCE 1 Cta.

100 GR MANTECA

AZÚCAR

250cc VINO BLANCO

1 K PAPAS EN CUBOS PRECOCIDAS

PREPARACIÓN

COLOCAR EL SURUBÍ CORTADO EN 4 FILETES DE 1 CM CON LA MANTECA 4' Y DAR VUELTA

AGREGAR LA CEBOLLA,CEB DE VERDEO Y EL MORRÓN CORTADOS EN JULIANA SALPIMENTAR 6'

AGREGAR EL AJO Y LOS TOMATES CUBETEADOS CONDIMENTAR CON PIMENTÓN Y 1 CUCHARADA DE AZÚCAR 9'

COLOCAR EL VINO BLANCO Y DEJAR REDUCIR Y COLOCAR MEDIO PURÉ DE TOMATE 13'

INCORPORAR LAS PAPAS CORTADAS EN CUBOS Y PREVIAMENTE HERVIDAS COCINAR UNOS MINUTOS Y SERVIR 15'

   
  BÚFALO GRILLE CON HORTALIZAS SALTEADAS AL DISCO 15'

INGREDIENTES 4 PER..

800 GR BÚFALO EN PEQUEÑOS CHURRASCOS
2 DIENTES DE AJO PICADO GRUESO

150 GR ZUQUINIS
150 GR ZANAHORIAS
150 GR BERENJENAS
150 GR PUERROS
150 GR REPOLLO
50 CC SALSA DE SOJA
50 CC ACEITE DE OLIVA
150 CC VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

CON EL DISCO BIEN CALIENTE, ACEITARLO Y COLOCAR LOS CHURRASQUITOS DE BÚFALO, SELLAR DE CADA LADO 3 '
AGREGARLE EL AJO POR ARRIBA, SAL Y PIMIENTA 6'
EN EL CENTRO DEL DISCO SALTEAR LAS VERDURAS CON ACEITE, SALSA DE SOJA, VINO BLANCO 6'
   
   
   
   
 
Documento sin título

 

ARA Cocina al disco

Sucursal La Plata 1 - Calle 51 nº 1196 entre 18 y 19 - La Plata zona centro - Tel 0221-457-7384 / 02320-402122 / 15-5097-3641

Sucursal La Plata 2 (Proxima apertura) - Calle 44 y 11 - La Plata zona centro

Sucursal Villa Mercedes: Av Mitre 956 :: Villa Mercedes - San Luis :: Tel 02657-421921 / 02320-402122 / 15-5097-3641

Sucursal Cañuelas: Lara 638 a 150 mts de la plaza

 

Contáctenos